Ingredientes:

  • 1 (340g) lata de pimientos del piquillo, escurrida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de pimentón de la Vera
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 450g de bacalao salado, remojado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua frecuentemente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza (120ml) de crema de leche
  • 1/4 taza (30g) de harina de todo uso
  • 1/4 taza (15g) de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (30g)
  • 2 cucharadas de harina de todo uso (15g)
  • 2 tazas (480ml) de leche entera, tibia
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
  • 1/4 taza de queso manchego rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Remojar el bacalao según las instrucciones. Escalfar el bacalao desalado en agua. Desmenuzar y reservar.
  2. Saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregar la harina y cocinar por 1 minuto. Batir gradualmente la crema de leche. Incorporar el bacalao desmenuzado, el perejil, la nuez moscada (si se usa), la sal y la pimienta. Cocinar hasta que espese. Dejar enfriar por completo.
  3. Derretir la mantequilla en una cacerola. Batir la harina y cocinar por 1 minuto. Batir gradualmente la leche tibia hasta que quede suave. Cocinar a fuego lento hasta que espese, unos 5-7 minutos. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Incorporar el queso manchego (si se usa).
  4. Rellenar suavemente cada pimiento del piquillo con el relleno de bacalao.
  5. Colocar los pimientos rellenos en una fuente para hornear. Rociar con aceite de oliva y pimentón ahumado. Cubrir con salsa bechamel (si se usa).
  6. Hornear en un horno precalentado a 190°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén calientes y ligeramente dorados.
  7. Dejar reposar 5 minutos y servir caliente.