Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero (aprox. 2-2.5 kg)
  • 6 dientes de ajo grandes
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 500 ml de caldo de carne (opcional)

Instrucciones:

  1. Limpiar la pierna de cordero, retirando el exceso de grasa y secándola bien.
  2. Machacar el ajo con el perejil, el romero y el tomillo. Añadir el aceite de oliva, el vino blanco, sal y pimienta. Mezclar bien. Cubrir la pierna de cordero con esta mezcla. Dejar marinar en el refrigerador por al menos 2 horas.
  3. Precalentar el horno a 180°C.
  4. Colocar la cebolla y las zanahorias en el fondo de la fuente para horno.
  5. Colocar la pierna de cordero sobre la cama de verduras. Verter el resto del marinado sobre la pierna. Cubrir la fuente con papel de aluminio (opcional).
  6. Hornear durante 1 hora y 30 minutos.
  7. Retirar el papel de aluminio (si lo usaste) y bañar la pierna con los jugos de la cocción. Subir la temperatura del horno a 200°C.
  8. Continuar horneando durante 30-60 minutos más, o hasta que la pierna esté dorada y la temperatura interna alcance los 60-65°C.
  9. Retirar la pierna del horno y dejarla reposar durante 15-20 minutos antes de cortarla.
  10. Mientras la pierna reposa, colar los jugos de la cocción y desengrasarlos. Hervir los jugos colados en una cacerola pequeña hasta que reduzcan a la mitad. (opcional)
  11. Cortar la pierna de cordero en rodajas y servir con la salsa (si la preparaste) y tus guarniciones favoritas.