Ingredientes:

  • 200 gramos de galletas tipo María
  • 100 gramos de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 lata (397 gramos) de leche condensada azucarada
  • 120 ml de jugo de limón fresco
  • La ralladura de 2 limones
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 4 claras de huevo grandes
  • 200 gramos de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones:

  1. Tritura las galletas hasta obtener migas finas.
  2. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida y el azúcar.
  3. Presiona la mezcla en el fondo y los lados del molde para pie.
  4. Refrigera por 15 minutos.
  5. Pre-hornea la base por 10 minutos a 180°C. Enfriar completamente.
  6. En un tazón, combina la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura de limón y las yemas de huevo.
  7. Vierte el relleno sobre la base de galleta pre-horneada.
  8. Hornea a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté firme pero ligeramente tembloroso en el centro.
  9. Enfría completamente a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 2 horas.
  10. En una olla pequeña, combina las claras de huevo y el azúcar.
  11. Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla alcance los 70°C.
  12. Transfiere la mezcla a un tazón de batidora y bate a velocidad alta hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos suaves. Agrega el extracto de vainilla (opcional).
  13. Extiende el merengue sobre el relleno de limón enfriado, creando picos decorativos con una espátula o manga pastelera.
  14. Dora el merengue con un soplete de cocina o en el horno a baja temperatura durante unos segundos, vigilando para que no se queme.
  15. Refrigera por 30 minutos antes de servir.