Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes y sin piel (aproximadamente 200g cada una)
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita (5g) de pimentón dulce o ahumado
  • 1/4 taza (50g) de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 1/4 taza (40g) de ciruelas pasas, picadas finamente
  • 2 cucharadas (25g) de nueces o almendras tostadas, troceadas
  • 1 cucharada (15g) de perejil fresco, picado
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Mostaza Dijon
  • 1 cucharada (15g) de mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla pequeña (aproximadamente 50g), finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 taza (120 ml) de vino tinto seco (Merlot o Tempranillo)
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada (15 ml) de miel o azúcar morena
  • 4 ciruelas pasas enteras (para decorar/espesar)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 190°C (375°F). En un tazón pequeño, combine el queso crema, las ciruelas pasas picadas, las nueces/almendras, el perejil y la Mostaza Dijon. Mezcle bien y reserve el relleno.
  2. Coloque cada pechuga de pollo entre papel film. Golpee suavemente hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Sazone generosamente ambos lados con sal, pimienta y pimentón.
  3. Coloque 1/4 del relleno en el centro de cada pechuga. Enrolle firmemente y asegure cada rollo con hilo de cocina o usando 2-3 palillos de madera.
  4. Caliente la sartén apta para horno con el aceite de oliva. Selle las pechugas rellenas, cocinándolas por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas uniformemente.
  5. Transfiera la sartén al horno precalentado. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 74°C (165°F). Retire el pollo y déjelo reposar cubierto.
  6. Para la salsa: Vuelva a colocar la sartén en la estufa a fuego medio. Añada la mantequilla, la cebolla y el ajo. Sofría por 3 minutos, raspando los jugos pegados al fondo (deglaseado).
  7. Vierta el vino tinto. Deje que hierva y reduzca a la mitad (2-3 minutos). Agregue el caldo de pollo, las ciruelas enteras y la miel. Deje cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Ajuste el sazón.
  8. Retire el hilo o los palillos del pollo. Corte en rodajas gruesas, bañe con la salsa de vino y ciruela, y sirva inmediatamente.