Ingredientes:

  • 1 kg de peceto (aproximadamente 2.2 libras)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cucharada de orégano fresco picado (o 1 cucharadita seco) (15 ml)
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita seco) (15 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120 ml)
  • 1 kg de papas, preferiblemente papas rojas o russet (aproximadamente 2.2 libras), lavadas y cortadas en cuñas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 ramita de romero fresco

Instrucciones:

  1. Marinar el Peceto: Combinar en un bol el ajo picado, el aceite de oliva, el orégano, el tomillo, el pimentón dulce, la sal, la pimienta y el vino blanco. Cubrir el peceto con la marinada, asegurarse de que esté bien impregnado. Tapar el bol y refrigerar por al menos 2 horas, o idealmente durante la noche.
  2. Precalentar el Horno: Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  3. Preparar las Papas: En un bol grande, mezclar las papas cortadas en cuñas con aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal, pimienta y la ramita de romero. Mezclar bien para que las papas estén cubiertas de manera uniforme.
  4. Hornear el Peceto y las Papas: Colocar el peceto marinado en una fuente para horno. Distribuir las papas alrededor del peceto.
  5. Cubrir y Hornear: Cubrir la fuente para horno con papel de aluminio y hornear durante 1 hora.
  6. Descubrir y Dorar: Retirar el papel de aluminio y hornear por 30 minutos más, o hasta que el peceto esté dorado y las papas estén tiernas y ligeramente crujientes. Utilizar un termómetro de cocina para asegurar que la temperatura interna del peceto alcance los 60°C (140°F) para un punto medio.
  7. Reposar: Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna.