Ingredientes:
- 1 peceto (lomo de res) de aproximadamente 1.5 kg
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1/2 taza (120 ml) de salsa de soja (baja en sodio preferiblemente)
- 1/4 taza (60 ml) de agua
- 1/4 taza (60 ml) de vino tinto seco (¡Malbec es una gran opción!)
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de azúcar morena (o miel)
- 1 cucharada de mostaza Dijon (o mostaza amarilla para un sabor más suave)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (o pimentón dulce para un sabor menos intenso)
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 2 hojas de laurel
Instrucciones:
- Prepara la marinada: En un tazón, mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta que estén bien combinados.
- Marina el peceto: Coloca el peceto en una bolsa o recipiente grande con cierre hermético. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que esté cubierta uniformemente. Sella la bolsa o cubre el recipiente y refrigera por al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, volteando ocasionalmente.
- Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Sella el peceto: Retira el peceto de la marinada (¡reserva la marinada!). Seque la carne con toallas de papel. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el peceto por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
- Asa el peceto: Transfiere el peceto sellado a una bandeja para hornear. Vierte la marinada reservada sobre la carne.
- Hornea: Hornea en el horno precalentado durante 45-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance el punto de cocción deseado. Utiliza un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne para verificar:
- Reposa: Retira el peceto del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
- Corta y sirve: Corta el peceto en rodajas finas contra la fibra y sirve inmediatamente. Rocía con los jugos de la sartén.