Ingredientes:

  • Para la Base Crujiente Keto:
  • 1 ½ tazas de Nueces o Almendras (tostadas ligeramente)
  • 6 cucharadas de Mantequilla sin sal (derretida)
  • 2 cucharadas de Endulzante granulado keto (Eritritol/Monk Fruit)
  • Una pizca de sal marina
  • Para el Relleno de Queso Sedoso:
  • 680g de Queso crema (a temperatura ambiente)
  • 120g de Crema Agria (a temperatura ambiente)
  • 4 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 1 taza de Endulzante granulado keto (Eritritol/Monk Fruit)
  • 2 cucharaditas de Extracto de Vainilla pura
  • 1 cucharadita de Ralladura de limón (opcional)
  • ½ cucharadita de Goma Xantana (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Engrasar y forrar el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas con papel pergamino. Preparar papel de aluminio grueso para envolver la base del molde para el baño María.
  2. Para la Base: Procesar los frutos secos hasta obtener una textura de arena gruesa. Mezclar con la mantequilla derretida, el endulzante y la sal. Presionar firmemente en el fondo del molde. Hornear la base sola por 10 minutos. Dejar enfriar.
  3. Para el Relleno: Batir el queso crema a velocidad baja-media hasta que esté completamente liso. Incorporar el endulzante, la crema agria, la vainilla y la ralladura (si se usa). Batir hasta combinar.
  4. Añadir los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que cada yema desaparezca. No sobrebatir después de añadir los huevos.
  5. Ensamblaje y Baño María: Verter el relleno sobre la base pre-horneada. Colocar el molde envuelto en aluminio dentro de una fuente para hornear más grande. Verter agua caliente en la fuente grande hasta que cubra la mitad del molde del pay.
  6. Cocción: Hornear durante 60 a 75 minutos. El centro debe verse casi firme, con un ligero temblor.
  7. Enfriamiento Lento: Apagar el horno, entreabrir ligeramente la puerta (usando una cuchara de madera) y dejar el pay dentro por 1 hora.
  8. Refrigeración Final: Retirar del horno y del baño María. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche) antes de servir.