Ingredientes:
- 1 pavo entero (5-6 kg) o 1 pollo entero (2-2.5 kg)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa y pimienta negra al gusto
- Hierbas frescas (romero, tomillo, salvia) opcional
- 1 limón o naranja cortado por la mitad opcional
- 100 ml de vino blanco seco (para el marinado)
- 2 dientes de ajo picados (para el marinado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (para el marinado)
- 1/2 cucharadita de comino molido (para el marinado)
- Ralladura de 1 limón o naranja (para el marinado)
- 250 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 200 g de setas variadas picadas
- 100 g de panceta ahumada o jamón serrano picado
- 100 g de frutos secos (nueces, almendras, piñones) picados
- 50 g de pasas de uva
- 100 ml de vino blanco seco (para el relleno)
- 50 g de pan rallado
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de trufa rallada o aceite de trufa (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto (para el relleno)
- Jugo que suelte el pavo/pollo durante la cocción (para la salsa)
- 1 cucharada de harina de trigo (para la salsa)
- 250 ml de caldo de pollo o verduras (para la salsa)
- Un chorrito de vino de Jerez (opcional para la salsa)
Instrucciones:
- Lavar y secar bien el pavo/pollo por dentro y por fuera. Retirar cualquier exceso de grasa.
- Mezclar los ingredientes del marinado y untar el pavo/pollo por dentro y por fuera. Dejar marinar en el refrigerador por al menos 1 hora (opcional).
- Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar las setas, la panceta/jamón, los frutos secos y las pasas. Verter el vino blanco y dejar reducir. Retirar del fuego y mezclar con el pan rallado, los huevos, el perejil y la trufa (si se usa). Salpimentar al gusto.
- Rellenar la cavidad del pavo/pollo con la mezcla. No rellenar demasiado. Cerrar la cavidad con hilo de cocina o palillos de dientes.
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar el pavo/pollo en la asadera, untar con aceite de oliva, salpimentar y añadir las hierbas y el limón/naranja (si se usan).
- Hornear el pavo/pollo durante el tiempo estimado, rociando con los jugos de la cocción cada 30-45 minutos. Controlar la temperatura interna con un termómetro. La temperatura debe alcanzar 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo.
- Retirar del horno y dejar reposar durante 15-20 minutos antes de cortar.
- Colar los jugos de la cocción. Desgrasar (si es necesario). En una olla, tostar la harina en mantequilla. Agregar gradualmente el caldo de pollo/verduras, revolviendo constantemente para evitar grumos. Añadir los jugos colados. Hervir a fuego lento hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta. Agregar un chorrito de Jerez si se desea (opcional).
- Cortar el pavo/pollo y servir con el relleno y la salsa (si se preparó).