Ingredientes:

  • 200 g de claras de huevo
  • 400 g de azúcar blanca extrafina
  • 10 g de maicena
  • 5 ml de vinagre blanco
  • 5 ml de extracto de vainilla puro
  • 300 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 40 g de azúcar glas
  • 15 g de hojas de hierbaluisa fresca
  • 250 g de frambuesas frescas
  • 50 g de frambuesas trituradas
  • 15 ml de miel

Instrucciones:

  1. Bate las claras a velocidad media hasta que formen picos blandos.
  2. Aumenta la velocidad y añade el azúcar blanca cucharada a cucharada hasta obtener un merengue firme, brillante y sin grumos.
  3. Reduce la velocidad al mínimo e incorpora la maicena, el vinagre y la vainilla, mezclando solo hasta integrar.
  4. Sobre una bandeja con papel vegetal, extiende la mezcla formando un círculo de 20 cm de diámetro con un ligero hueco en el centro.
  5. Hornea a 120°C durante 90 minutos hasta que el merengue esté blanco porcelana.
  6. Apaga el horno y deja enfriar la Pavlova dentro con la puerta entreabierta durante al menos 2 horas.
  7. Monta la nata fría con el azúcar glas y la hierbaluisa picada hasta que esté firme.
  8. Rellena el centro del merengue con la crema de hierbaluisa.
  9. Decora distribuyendo las frambuesas frescas sobre la nata y goteando el coulis de frambuesa con miel por los bordes.