Ingredientes:

  • 900g de patatas Yukon Gold, peladas y en cuartos
  • 1 cucharadita de sal, más al gusto
  • 120ml de leche, preferiblemente leche entera
  • 60g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
  • ½ cucharadita de pimentón picante ahumado, opcional
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • 115g de tocino o panceta cortado en trozos pequeños

Instrucciones:

  1. Coloque las patatas en una olla grande, cúbralas con agua fría, agregue sal y hierva. Cocine hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
  2. Mientras se cocinan las patatas, fría el tocino/panceta en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes y doradas. Retire de la sartén con una espumadera y colóquelas sobre toallas de papel para que se escurran. Reserve la grasa del tocino en la sartén.
  3. En la misma sartén con la grasa del tocino, agregue el aceite de oliva. Caliente a fuego medio-bajo. Agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue el pimentón dulce y picante ahumado y cocine por otros 30 segundos, teniendo cuidado de no quemar las especias. ¡Esto infunde el aceite con un sabor increíble!
  4. Escurra las patatas y vuelva a colocarlas en la olla. Agregue la leche y la mantequilla. Haga puré hasta que quede suave y cremoso (o use un pasapurés para obtener una textura súper suave). Sazone con sal al gusto.
  5. Agregue el aceite infundido con pimentón al puré de patatas. Incorpore suavemente la mayor parte del tocino/panceta crujiente (reservando un poco para decorar). Sirva inmediatamente, adornado con el tocino/panceta restante y perejil fresco picado. ¡Qué aproveche!