Ingredientes:

  • 1 kg de Patatas Russet (o Monalisa/Kenbec)
  • Agua fría (la necesaria para el remojo)
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre blanco (opcional)
  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva suave o Aceite de Aguacate
  • 1 cucharadita (5 gramos) de Maicena (fécula de maíz) o Harina de trigo
  • 1.5 cucharaditas (7-8 gramos) de Sal Marina Fina
  • 1 cucharadita (5 gramos) de Pimentón Ahumado (Paprika de La Vera)
  • 1 cucharadita (5 gramos) de Ajo en Polvo
  • 1/2 cucharadita (2 gramos) de Pimienta Negra recién molida
  • Opcional: 1/2 cucharadita de Cebolla en Polvo o Hierbas secas (Romero u Orégano)

Instrucciones:

  1. Cortar las Patatas: Pelar las patatas y cortarlas en cubos uniformes de aproximadamente 2-3 cm. La uniformidad es clave para una cocción homogénea.
  2. Remojo Frío (El Secreto 1): Colocar los cubos de patata en un cuenco grande y cubrirlos completamente con agua fría. Dejar en remojo durante al menos 30 minutos, cambiando el agua 2-3 veces hasta que el agua salga casi clara. Este paso elimina el almidón superficial.
  3. Secado Riguroso (El Secreto 2): Escurrir las patatas completamente en un colador. Extenderlas sobre varios paños de cocina limpios o toallas de papel y secarlas con palmaditas hasta que estén completamente secas. La falta de humedad es vital para el crujido.
  4. Precalentar y Mezclar: Precalentar la freidora de aire (Air Fryer) a 200°C (400°F). Mientras, colocar las patatas secas en un cuenco limpio y rociarlas con el Aceite de Oliva, asegurándose de que todas las piezas estén ligeramente cubiertas.
  5. Sazonar y Espesar: Espolvorear la Maicena (o harina), la Sal, el Pimentón Ahumado, el Ajo en Polvo y la Pimienta. Mezclar vigorosamente hasta que las patatas estén cubiertas uniformemente con una fina capa de especias y Maicena. La Maicena creará la costra crujiente.
  6. Cargar la Cesta: Colocar las patatas en la cesta de la freidora de aire en una sola capa si es posible. Si la freidora es pequeña, cocinar en tandas para asegurar el crujido.
  7. Primera Cocción: Cocinar a 200°C (400°F) durante 10 minutos.
  8. Agitar y Continuar: Abrir la cesta, agitar las patatas vigorosamente para voltearlas y redistribuirlas, y cocinar por 10 minutos más.
  9. Toque Final: Agitar una última vez y cocinar 5-10 minutos adicionales, o hasta que estén de un color dorado profundo y crujientes al tacto.
  10. Servir: Retirar de la cesta inmediatamente y servir caliente con una pizca extra de sal, Alioli o Salsa Brava.