Ingredientes:

  • 1.1 kg de costillas de cerdo, cortadas individualmente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 411g de tomates troceados enlatados, sin escurrir
  • 1/2 taza de vino tinto seco (Rioja o Tempranillo recomendado)
  • 1.4 litros de caldo de pollo o verduras (bajo en sodio preferido)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 900g de patatas Yukon Gold o rojas, peladas y cortadas en trozos de 4 cm
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco, picado (para adornar)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazonar las costillas con sal y pimienta. Dorar las costillas por todos lados en tandas. Retirar las costillas y reservar.
  2. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a la olla y sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  3. Añadir el pimentón dulce, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si se usa) y cocinar durante 1 minuto, hasta que estén fragantes.
  4. Verter el vino tinto y raspar los restos del fondo de la olla.
  5. Añadir los tomates troceados (con su jugo) y el caldo a la olla. Llevar a ebullición.
  6. Regresar las costillas doradas a la olla. Añadir la hoja de laurel. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que las costillas estén casi tiernas. La carne debe separarse fácilmente del hueso.
  7. Añadir las patatas a la olla. Tapar y continuar cocinando a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y las costillas estén completamente cocidas. Comprobar los niveles de líquido durante este tiempo. Añadir un poco más de caldo si la salsa se espesa demasiado.
  8. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir. Adornar con perejil fresco. ¡Disfrute de estas deliciosas patatas con costillas!