Ingredientes:

  • 450g de bacalao salado, preferiblemente lomos
  • Agua (para desalar)
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 200g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 680g de patatas Yukon Gold u otras patatas cerosas, peladas y cortadas en trozos de 2.5cm
  • 5g de pimentón dulce
  • 2.5g de pimentón ahumado
  • 1.25g de hebras de azafrán, opcional
  • 950ml de caldo de pescado o caldo de verduras (bajo en sodio), o agua
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 60ml de perejil fresco picado, para adornar
  • 30g de aceitunas manzanilla, sin hueso y en rodajas (opcional)
  • 1 huevo duro, picado, para adornar (opcional)

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao: Remojar el bacalao salado en un recipiente grande con agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Probar un trozo pequeño para comprobar el nivel de sal; debe ser agradablemente salado, no demasiado.
  2. Preparar el bacalao: Escurrir el bacalao desalado y secarlo con palmaditas. Eliminar cualquier hueso o piel si es necesario. Cortar el bacalao en trozos de 5cm.
  3. Hacer el sofrito: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento y cocinar hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto más, hasta que esté fragante.
  4. Añadir las patatas y las especias: Añadir las patatas, el pimentón dulce, el pimentón ahumado y el azafrán (si se usa) a la olla. Remover para cubrir las patatas con las especias.
  5. Añadir el caldo y cocer a fuego lento: Verter el caldo de pescado o el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
  6. Añadir el bacalao y terminar de cocer a fuego lento: Introducir suavemente los trozos de bacalao en la olla con las patatas. Tapar y cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor y las patatas estén tiernas.
  7. Sazonar y servir: Sazonar con sal y pimienta al gusto. Tener cuidado con la sal, ya que el bacalao puede retener algo de salinidad. Adornar con perejil fresco picado, aceitunas opcionales y huevo duro opcional. Servir caliente.