Ingredientes:
- 680g (1.5 lbs) Patatas Russet, peladas y en cubos de 2.5 cm
- 30 ml (2 cucharadas) Aceite de oliva, preferiblemente español
- 2.5 ml (1/2 cucharadita) Sal
- 1.25 ml (1/4 cucharadita) Pimienta negra
- 15 ml (1 cucharada) Aceite de oliva
- 1/2 Cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 2 dientes Ajo, picados
- 5 ml (1 cucharadita) Pimentón ahumado (Pimentón de la Vera)
- 2.5 ml (1/2 cucharadita) Cayena (o menos, al gusto)
- 1.25 ml (1/4 cucharadita) Orégano seco
- 411g (14.5 onzas) Tomates en cubos enlatados, sin escurrir
- 60 ml (1/4 taza) Caldo de pollo o caldo de verduras
- 15 ml (1 cucharada) Pasta de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza Mayonesa
- 1 diente Ajo, picado
- 1 cucharadita Jugo de limón
Instrucciones:
- Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien y dejar secar ligeramente.
- Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregar el pimentón ahumado, la cayena y el orégano; cocinar brevemente. Incorporar los tomates en cubos, el caldo y la pasta de tomate. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta. Hacer puré la salsa con una batidora de inmersión (opcional).
- Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las patatas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados. Sazonar con sal y pimienta.
- Batir la mayonesa, el ajo picado y el jugo de limón.
- Colocar las patatas fritas en un plato. Rociar con la salsa brava y cubrir con una cucharada de alioli (si se usa). Servir inmediatamente.