Ingredientes:

  • 900g patatas Yukon Gold, peladas y en cubos
  • 30 ml aceite de oliva
  • 5 ml pimentón de la Vera (dulce o picante)
  • 2.5 ml ajo en polvo
  • 1.25 ml pimienta de cayena (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite vegetal, para freír
  • 1 cabeza de ajo
  • 15 ml aceite de oliva
  • 1 yema de huevo grande
  • 2.5 ml zumo de limón
  • 60 ml aceite de oliva (para emulsionar)
  • Sal al gusto
  • 15 ml perejil fresco picado (para decorar)
  • 15 ml aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 5 ml pimentón ahumado
  • 2.5 ml pimienta de cayena
  • 411g tomates triturados enlatados
  • 15 ml pasta de tomate
  • 60 ml caldo de pollo o verduras
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el ajo asado: Cortar la parte superior de la cabeza de ajo, rociar con aceite de oliva, envolver en papel de aluminio (o usar un asador de ajos) y asar a 200°C durante 40-45 minutos, o hasta que esté suave y fragante. Dejar enfriar ligeramente.
  2. Preparar las patatas: Precalentar el horno a 200°C. Mezclar las patatas en cubos con aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, pimienta de cayena (si se usa), sal y pimienta. Extender en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear (si se usa).
  3. Asar las patatas: Asar durante 20-25 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Estas recetas patatas son muy populares.
  4. Preparar el alioli: Exprimir los dientes de ajo asados en un bol pequeño. Machacar con un tenedor. Añadir la yema de huevo y el zumo de limón. Batir para combinar. Verter lentamente el aceite de oliva mientras se bate constantemente hasta que el alioli emulsione y espese. Sazonar con sal.
  5. Freír las patatas (opcional): Calentar aceite vegetal en una olla grande o freidora a 175°C. Freír las patatas asadas en lotes hasta que estén doradas y crujientes, unos 2-3 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
  6. Preparar la salsa brava (opcional): Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena, y cocinar durante 1 minuto más. Incorporar los tomates triturados, la pasta de tomate y el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Montar y servir: Colocar las patatas en una fuente de servir. Rociar generosamente con el alioli de ajo asado y la salsa brava. Decorar con perejil fresco picado. Servir inmediatamente. ¡Buen provecho!