Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 115g chorizo español, en rodajas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de la Vera (opcional)
  • 400g tomate triturado, sin escurrir
  • 450g patatas, peladas y troceadas
  • 950ml caldo de pollo o verdura
  • 115g pimientos del piquillo, escurridos y en tiras
  • Sal y pimienta al gusto
  • perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Añadir el ajo y los pimientos; cocinar hasta que estén tiernos. Este es su sofrito.
  2. Añadir el chorizo a la olla y cocinar hasta que esté ligeramente dorado, liberando sus aceites sabrosos.
  3. Añadir el pimentón dulce y picante. Cocinar durante 30 segundos, hasta que esté fragante. ¡Cuidado que no se queme!
  4. Añadir los tomates y las patatas a la olla.
  5. Verter el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Añadir los pimientos del piquillo durante los últimos 10 minutos de cocción.
  7. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Decorar con perejil fresco antes de servir. ¡A disfrutar!