Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (aprox. 120g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 750g patatas de la variedad Monalisa, peladas y cascadas
  • 150g chorizo riojano, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de La Vera (2.5 ml) (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 800 ml caldo de verduras o pollo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de tomate concentrado (15g)
  • Un chorrito de vino blanco (50 ml)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos y transparentes.
  2. Incorpora el tomate concentrado y sofríe por un minuto. Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  3. Agrega el chorizo y cocina brevemente. Espolvorea el pimentón dulce y picante (si lo usas) y la hoja de laurel.
  4. Incorpora las patatas cascadas. Cubre con el caldo de verduras o pollo.
  5. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 35-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  7. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.