Ingredientes:

  • 4 patatas medianas Yukon Gold (o similares), peladas (aprox. 700g)
  • 1/2 taza de harina (60g)
  • 1 cucharadita de sal (5g)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra (2g)
  • 2 huevos grandes, batidos
  • Aceite vegetal, para freír (aprox. 240ml)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30ml)
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/2 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 1/2 taza)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • 1 taza de caldo de verduras (240ml)
  • 1/4 taza de vino blanco seco (60ml)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de 6mm de grosor. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Enharinar cada rodaja de patata, luego mojar en huevo batido, asegurándose de que esté completamente cubierta.
  3. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Freír las rodajas de patata por lotes hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado). Escurrir sobre papel de cocina.
  4. En la misma sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén blandos y fragantes. Agregar el pimentón y el azafrán (si se usa) y cocinar durante 30 segundos más.
  5. Verter el vino blanco y dejar que se reduzca ligeramente. Agregar el caldo de verduras y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición.
  6. Colocar suavemente las rodajas de patata fritas en la salsa, superponiéndolas ligeramente si es necesario. Cubrir la sartén y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente.
  7. Retirar la hoja de laurel. Decorar con perejil fresco picado y servir caliente.