Ingredientes:

  • 2 patatas grandes (300-350g c/u)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 100g de chorizo español, sin piel y picado
  • 1/2 cebolla mediana, picada finamente (75g)
  • 1/2 pimiento rojo, picado finamente (75g)
  • 1 diente de ajo, picado muy fino
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de tomate frito (15g)
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Queso Manchego rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y secar las patatas. Pincharlas varias veces con un tenedor.
  2. Frotar las patatas con aceite de oliva, sal y pimienta. Envolver en papel de aluminio. Hornear a 200°C durante 60-75 minutos.
  3. Calentar una sartén a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar hasta que esté dorado.
  4. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo a la sartén. Cocinar hasta que estén blandos.
  5. Incorporar el pimentón ahumado y el tomate frito. Cocinar por 2 minutos más.
  6. Cortar las patatas por la mitad a lo largo. Retirar parte de la pulpa y mezclar con el sofrito de chorizo.
  7. Rellenar las pieles de las patatas con la mezcla. Espolvorear con queso Manchego rallado (opcional). Hornear por 5-10 minutos más.
  8. Decorar con perejil fresco picado. Servir caliente.