Instrucciones:
- Preparar el Relleno: Sofreír cebolla y pimiento. Agregar carne desmenuzada y especias. Cocinar brevemente. Dejar enfriar completamente. Incorporar aceitunas y huevo duro picado. Reservar.
- Elaborar la Masa: Mezclar harina y sal. Incorporar la grasa fría frotándola con los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa.
- Añadir Líquidos: Agregar el agua helada y el vinagre poco a poco, mezclando hasta formar un bollo suave. No amasar en exceso.
- Primer Reposo: Envolver la masa en papel film y refrigerar por al menos 1 hora.
- Hojaldrado: Estirar la masa. Realizar un 'doblez sencillo' (plegar en tres). Girar 90 grados. Refrigerar 30 minutos. Repetir este proceso 2 veces más (3 vueltas en total), dejando reposar entre cada una.
- Armado: Estirar la masa delgada (2-3 mm). Cortar discos de unos 12-15 cm de diámetro.
- Relleno y Sellado: Colocar una cucharada del relleno frío en el centro. Humedecer el borde con agua. Cubrir con otro disco y sellar bien los bordes con los dedos (repulgue).
- Finalizar: Presionar los bordes con un tenedor para asegurar el cierre y decorar. Pinchar la parte superior con un cuchillo para permitir que escape el vapor.
- Horneado: Pincelar con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 200°C (400°F) hasta que estén dorados y bien inflados (15-20 minutos).