Ingredientes:

  • 6 unidades de huevos (separadas yemas y claras)
  • 200 g de azúcar blanca
  • 160 g de harina de trigo todo uso
  • 5 g de polvo para hornear
  • 10 ml de esencia de vainilla
  • 1 g de sal
  • 395 g de leche condensada
  • 370 ml de leche evaporada
  • 250 ml de crema de leche (heavy cream)
  • 3 unidades de claras de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 50 ml de agua
  • Canela en polvo para espolvorear

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C. Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal hasta obtener picos firmes.
  2. En un recipiente aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y haya duplicado su volumen.
  3. Incorporar la esencia de vainilla y añadir la harina tamizada junto con el polvo para hornear, integrando mediante movimientos envolventes.
  4. Integrar las claras batidas suavemente a la mezcla anterior. Verter en un molde rectangular de 23 x 33 cm y hornear por 30-35 minutos.
  5. Una vez frío el bizcocho, perforar toda la superficie con un tenedor o palillo para crear agujeros profundos.
  6. Mezclar la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche hasta obtener una emulsión homogénea y verterla lentamente sobre el bizcocho.
  7. Refrigerar el pastel durante un mínimo de 6 horas, preferiblemente toda la noche, para asegurar la hidratación total.
  8. Preparar el merengue batiendo las claras con el azúcar y el agua, cubrir el pastel y espolvorear con canela en polvo.