Ingredientes:

  • 120 g de plátano muy maduro
  • 60 g de puré de manzana natural
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra suave
  • 1 huevo mediano
  • 150 g de harina de avena integral
  • 5 g de levadura química
  • 1 g de canela en polvo
  • 100 g de queso crema natural
  • 50 g de puré de mango
  • 10 g de leche de coco espesa

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde circular de 12-15 cm.
  2. En un tazón, mezclar el puré de plátano, el puré de manzana y el aceite de oliva hasta obtener una emulsión homogénea.
  3. Añadir el huevo y batir vigorosamente hasta que la mezcla esté aireada y de color amarillo pálido.
  4. Tamizar la harina de avena, la levadura y la canela sobre la mezcla húmeda e incorporar con movimientos envolventes hasta que no haya rastros de harina.
  5. Verter la masa en el molde y hornear durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio.
  6. Preparar la cobertura mezclando el queso crema (o yogur griego), el puré de mango y la leche de coco hasta obtener una consistencia cremosa.
  7. Una vez frío el bizcocho, aplicar la cobertura natural sobre la parte superior.