Ingredientes:
- 125 g de almendra molida extrafina
- 125 g de azúcar glas
- 125 g de huevos enteros
- 30 g de mantequilla fundida
- 30 g de harina de trigo común
- 100 g de claras de huevo
- 15 g de azúcar blanca
- 60 ml de agua
- 60 g de azúcar
- 15 g de café soluble instantáneo
- 150 g de mantequilla sin sal
- 100 g de azúcar glas tamizada
- 20 ml de café espresso concentrado
- 1 pizca de sal
- 100 g de chocolate negro (60% cacao)
- 100 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 20 g de mantequilla
- 100 g de chocolate negro
- 50 ml de aceite neutro
Instrucciones:
- Preparar la mezcla base del bizcocho joconde batiendo los huevos enteros con el azúcar glas y la almendra molida hasta que la mezcla duplique su volumen.
- Añadir la harina tamizada y la mantequilla fundida a la masa con movimientos envolventes.
- Batir las claras de huevo con el azúcar blanca hasta obtener picos suaves para crear el merengue.
- Incorporar el merengue a la masa de almendra lentamente para mantener la aireación y hornear durante 10 minutos.
- Elaborar el almíbar de café calentando el agua, el azúcar y el café soluble.
- Preparar la crema de mantequilla batiendo la mantequilla pomada con el azúcar glas, el espresso y la sal hasta lograr una emulsión sedosa.
- Realizar la ganache fundiendo el chocolate negro con la nata caliente y la mantequilla.
- Montar el pastel alternando capas de bizcocho embebido en almíbar, crema de mantequilla y ganache.
- Cubrir con el glaseado espejo obtenido de la mezcla de chocolate fundido y aceite neutro.
- Refrigerar la tarta durante un mínimo de 4 horas antes de cortar con un cuchillo caliente.