Ingredientes:

  • 500g de mezcla de frutas secas (pasas, grosellas, cáscara de naranja confitada)
  • 120ml de Brandy o Ron oscuro
  • 60g de cerezas al marrasquino picadas
  • 250g de harina de trigo todo uso
  • 225g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200g de azúcar morena bien compactada
  • 4 huevos grandes
  • 100g de nueces o pecanas picadas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 5g de polvo de hornear

Instrucciones:

  1. Mezclar las frutas secas con el brandy o ron y dejar macerar al menos 24 horas antes para hidratar y potenciar el sabor.
  2. Precalentar el horno a 150°C (300°F). Forrar un molde de 20cm con doble capa de papel pergamino para proteger los azúcares de la fruta.
  3. En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar morena hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.
  4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir la harina tamizada junto con el polvo de hornear y las especias.
  5. Incorporar suavemente las frutas maceradas (con su líquido restante) y las nueces picadas usando movimientos envolventes.
  6. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 2 horas o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  7. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.