Pastel de Libra de Pudín de Plátano La Receta Más Húmeda

Instrucciones:

1. Fase 1: Preparación del Pudín Base. En una olla, mezcla el puré de plátano, 1/4 taza de azúcar, Maicena y leche. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que espese ligeramente. Retira del fuego.
2. Templa las yemas: Bate las yemas en un bol y añade lentamente una taza de la mezcla caliente de plátano mientras bates para templarlas. Luego, vierte esta mezcla de yemas de vuelta a la olla. Cocina a fuego bajo-medio por 1-2 minutos más hasta que hierva suavemente. Agrega vainilla y enfría completamente.
3. Fase 2: Preparación del Bizcocho. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa y enharina un molde tipo Bundt o rectangular (9x5 pulgadas).
4. Tamiza y reserva la harina, el polvo de hornear y la sal. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (5-7 minutos).
5. Incorpora los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Añade el extracto de plátano, si lo usas.
6. Alterna la adición de los ingredientes secos (en tres partes) y la leche/puré de plátano (en dos partes), mezclando a velocidad baja solo hasta integrar. No sobrebatas.
7. Fase 3: Montaje y Horneado. Con una espátula, incorpora suavemente la mitad del pudín ya frío al batido del pastel con movimientos envolventes, dejando vetas visibles.
8. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea por 55 a 65 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar 15 minutos en el molde antes de desmoldar en una rejilla.
9. Si usas glaseado (Fase 4): Mezcla el azúcar glass con la leche y vainilla hasta obtener una consistencia vertible. Vierte sobre el pastel completamente frío.