Ingredientes:

  • Para el Pastel de Libra:
  • tazas de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • taza de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • tazas de Azúcar granulada
  • Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • taza de Leche entera, a temperatura ambiente
  • cucharaditas de Extracto de vainilla pura
  • cucharadita de Polvo de hornear
  • /2 cucharadita de Sal fina
  • Para el Pudín Cremoso de Plátano:
  • Plátanos maduros (machacados)
  • lata de Leche condensada azucarada (397 g)
  • lata de Leche evaporada (354 ml)
  • Yemas de huevo
  • cucharadita de Extracto de vainilla
  • /4 taza de Maicena (Fécula de maíz)
  • /2 cucharadita de Canela en polvo

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Engrasar y enharinar un molde para pastel (tipo Bundt o rectangular).
  2. Mezclar y cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (aproximadamente 5 minutos).
  4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, seguido de la vainilla.
  5. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres partes, alternando con la leche (empezar y terminar con los secos). Mezclar solo hasta integrar para evitar desarrollar el gluten.
  6. Verter la masa en el molde y hornear de 60 a 70 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Enfriar 15 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla para que enfríe completamente.
  7. Para el pudín: Machacar los plátanos maduros. Disolver la maicena en un poco de leche evaporada fría.
  8. En una cacerola, calentar a fuego medio la leche evaporada restante, leche condensada y las yemas con canela. Cuando empiece a humear, incorporar la mezcla de maicena. Cocinar batiendo constantemente hasta que espese como una natilla.
  9. Retirar del fuego, incorporar la vainilla y el plátano machacado. Mezclar bien.
  10. Ensamblaje: Colocar el pastel frío en el plato de servir. Verter el pudín de plátano caliente o tibio sobre la parte superior, permitiendo que cubra todo y escurra por los lados.
  11. Refrigerar por un mínimo de 1 hora antes de servir para que el pudín se asiente. Servir frío, opcionalmente con crema batida.