Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 400 g de azúcar morena
  • 75 g de cacao en polvo amargo
  • 10 g de polvo para hornear
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 5 g de sal fina
  • 2 huevos grandes
  • 240 ml de leche entera
  • 120 ml de aceite vegetal
  • 10 g de café soluble instantáneo
  • 240 ml de agua hirviendo
  • 200 g de azúcar blanca
  • 90 g de mantequilla sin sal
  • 120 ml de crema para batir
  • 3 g de sal marina gruesa
  • 300 g de chocolate negro
  • 300 ml de crema para batir
  • 40 g de mantequilla

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C y engrañar los moldes con mantequilla y papel pergamino.
  2. Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
  3. Agregar los huevos, la leche y el aceite. Batir a velocidad media hasta que la mezcla sea homogénea y brillante.
  4. Disolver el café en el agua hirviendo y verter lentamente sobre la masa mientras se bate a velocidad baja.
  5. Dividir la masa equitativamente en los moldes y hornear por 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga con migas húmedas.
  6. Enfriar 10 minutos en el molde y luego trasladar a la rejilla hasta que esté completamente frío.
  7. Preparar el relleno de caramelo salado calentando el azúcar, integrando la mantequilla y la crema para batir, y finalizando con la sal marina.
  8. Elaborar el ganache emulsionando el chocolate negro con la crema caliente y la mantequilla hasta obtener una superficie lisa y brillante.
  9. Montar el pastel aplicando las capas de bizcocho, el relleno de caramelo y cubriendo la totalidad con el ganache.
  10. Refrigerar el pastel durante 4 horas para estabilizar la estructura antes de servir.