Ingredientes:

  • 350g de zanahorias frescas (rallado dual)
  • 250g de harina de trigo integral fina
  • 150g de azúcar mascabado o panela
  • 120ml de aceite de oliva virgen extra suave
  • 4 unidades de huevos ecológicos grandes
  • 80g de nueces de pecán picadas
  • 2 cdta canela
  • 0.5 cdta jengibre
  • 0.25 cdta nuez moscada
  • 1 cdta polvo hornear
  • 0.5 cdta bicarbonato
  • 250g de queso mascarpone frío
  • 100g de yogur griego natural colado
  • 2 cucharadas de miel de acacia
  • 1 unidad de ralladura de lima fresca

Instrucciones:

  1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y prepara el molde con un poco de aceite de oliva.
  2. En un bol, bate los 120ml de aceite con los 150g de azúcar mascabado y los 4 huevos hasta que la mezcla empiece a burbujear y se vea homogénea.
  3. Tamiza los 250g de harina integral sobre la mezcla húmeda junto con la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.
  4. Agrega los 350g de zanahoria rallada y los 80g de nueces con movimientos lentos y envolventes para no perder el aire.
  5. Vierte la masa en el molde y alísala con una espátula. Hornea durante 45 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga completamente limpio y seco.
  6. Mientras el bizcocho se enfría en una rejilla, bate el mascarpone frío con el yogur griego, la miel y la ralladura de lima hasta que observes que se forman picos suaves y la crema brilla.
  7. Extiéndelo sobre el pastel solo cuando este esté totalmente frío para evitar que el queso se desmorone por el calor.