Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 150 g de eritritol
  • 115 g de mantequilla sin sal
  • 3 huevos grandes
  • 120 ml de leche entera
  • 10 ml de extracto de vainilla
  • 5 g de polvo para hornear
  • 2 g de sal fina
  • 200 g de queso crema ligero
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de azúcar glass
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 500 g de azúcar glass
  • 15 g de gelatina sin sabor
  • 50 ml de agua
  • 10 ml de glucosa líquida
  • 5 ml de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C y engraçar los moldes con mantequilla y papel pergamino.
  2. Batir la mantequilla con el eritritol a velocidad alta durante 4-5 minutos hasta obtener una mezcla cremosa de color amarillo pálido.
  3. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
  4. Incorporar el extracto de vainilla y la sal a la mezcla.
  5. Intercalar la harina tamizada y el polvo para hornear con la leche, batiendo a velocidad baja hasta integrar.
  6. Distribuir la masa en los moldes y hornear durante 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  7. Dejar enfriar los bizcochos completamente antes de proceder al relleno y cobertura.
  8. Preparar el relleno batiendo el queso crema ligero, la mantequilla pomada, el azúcar glass y la vainilla.
  9. Elaborar el fondant hidratando la gelatina en agua, calentándola con la glucosa y mezclándola con el azúcar glass y la vainilla.
  10. Montar el pastel aplicando el relleno entre capas y cubriendo la estructura con el fondant profesional, alisando la superficie.
  11. Refrigerar el pastel durante 2 horas para estabilizar la estructura antes de servir.