Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150 gramos) de galletas tipo María o Graham crackers, finamente trituradas
  • 6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada
  • 900 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • ½ cucharadita de ralladura de limón (opcional)
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ½ taza (120 ml) de crema agria o yogurt griego natural

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Envolver el exterior del molde con papel de aluminio para evitar que el agua entre durante el baño maría.
  2. Combinar las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar en un tazón. Presionar la mezcla firmemente en el fondo del molde. Refrigerar mientras se prepara el relleno.
  3. Batir el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Agregar la vainilla y la ralladura de limón (si se usa). Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo a baja velocidad después de cada adición. Agregar la crema agria o el yogurt griego y batir hasta que estén combinados.
  4. Verter el relleno sobre la base de galletas. Colocar el molde dentro de una fuente más grande. Verter agua caliente en la fuente grande hasta que llegue a la mitad de la altura del molde para pastel.
  5. Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que el pastel esté ligeramente dorado en los bordes y aún un poco tembloroso en el centro.
  6. Apagar el horno y entreabrir la puerta. Dejar el pastel en el horno durante 1 hora para que se enfríe gradualmente. Retirar del baño maría y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigerar durante al menos 4 horas (o preferiblemente durante la noche) antes de servir.
  7. Pasar un cuchillo delgado por el borde del pastel para separarlo del molde. Desmoldar con cuidado y servir este delicioso pastel de queso.