Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo todo uso
- 150 g de mantequilla sin sal
- 150 ml de agua fría
- 2 g de sal
- 500 ml de leche entera
- 200 g de azúcar blanca
- 150 ml de agua
- 1 unidad de canela en rama
- 1 tira de cáscara de limón
- 30 g de harina de maíz
- 6 yemas de huevo
- 5 ml de esencia de vainilla
Instrucciones:
- Mezclar la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa homogénea.
- Extender la masa en un rectángulo y untar la mantequilla pomada uniformemente.
- Enrollar la masa firmemente como un cigarro y luego enrollar ese cilindro sobre sí mismo formando un caracol.
- Dejar reposar la masa en frío durante 30 minutos para que la mantequilla se estabilice.
- Cortar círculos de masa y presionarlos con los dedos hacia las paredes del molde hasta que queden paredes finas y un fondo reforzado.
- Hervir el agua con el azúcar, la canela y la piel de limón hasta crear un almíbar ligero.
- En un recipiente aparte, disolver la harina de maíz en un poco de leche fría.
- Calentar el resto de la leche y verterla lentamente sobre el almíbar.
- Incorporar la mezcla de harina de maíz y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese y tenga una textura brillante.
- Retirar del fuego, colar para eliminar la canela y el limón, y añadir las yemas una a una, batiendo vigorosamente para emulsionar.
- Precalentar el horno a la máxima temperatura posible (250°C - 275°C).
- Rellenar los moldes con la crema hasta dejar 2 mm antes del borde.
- Hornear durante 8-12 minutos hasta que la masa esté dorada y la superficie presente manchas caoba.