Ingredientes:

  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 200 g de azúcar blanca
  • 3 huevos grandes (L)
  • 280 g de harina de trigo común
  • 40 g de cacao en polvo puro
  • 150 ml de café espresso fuerte, caliente
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 5 g de polvo para hornear
  • 3 g de sal fina
  • 200 g de azúcar blanca
  • 90 g de mantequilla sin sal
  • 120 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 5 g de sal marina gruesa
  • 200 g de queso crema
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de azúcar glass
  • 10 ml de esencia de café concentrada

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C.
  2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema pálida e incorporar los huevos uno a uno.
  3. Mezclar el cacao con el café caliente hasta formar una pasta homogénea.
  4. Incorporar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal a la mezcla, alternando con la pasta de café.
  5. Verter la masa en un molde de 20 cm y hornear hasta que un palillo insertado salga limpio.
  6. Para el caramelo, calentar el azúcar en un cazo a fuego medio sin remover, solo agitando el cazo, hasta obtener un tono ámbar.
  7. Añadir la mantequilla y la nata para montar, mezclar bien e incorporar la sal marina.
  8. Dejar reposar el caramelo durante 4 horas para asegurar su estabilidad.
  9. Preparar la cobertura batiendo el queso crema frío, la mantequilla pomada, el azúcar glass y la esencia de café.
  10. Montar el pastel aplicando la crema de moca y el caramelo salado sobre el bizcocho ya frío.