Ingredientes:
- 120 g de harina de avena
- 60 g de eritritol
- 3 claras de huevo
- 5 ml de esencia de vainilla
- 2 g de sal fina
- 150 g de claras de huevo
- 200 g de azúcar refinada
- 2 g de cremor tártaro
- 1 g de sal
Instrucciones:
- Batir las claras de huevo de la base con la sal hasta que formen picos blandos.
- Incorporar el eritritol lentamente mientras se sigue batiendo hasta obtener un aspecto brillante.
- Tamizar la harina sobre la mezcla y envolver con una espátula suavemente para no perder el aire.
- Hornear a 170°C durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar completamente.
- Colocar las claras y el azúcar del merengue en un bol sobre baño María, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 60°C.
- Trasladar la mezcla al bol de la batidora y añadir el cremor tártaro.
- Batir a velocidad alta hasta que el bol se sienta frío al tacto y el merengue forme picos firmes, brillantes y de color blanco opaco.
- Colocar el bizcocho frío en la base del plato.
- Distribuir el merengue sobre la superficie utilizando una manga pastelera para crear ondas firmes.
- Opcionalmente, dorar ligeramente las puntas del merengue con un soplete de cocina hasta obtener un color caoba.