Ingredientes:

  • 2 tazas (240g) de Harina de trigo todo uso, cernida
  • 1 cdta (5g) de Polvo de hornear
  • 1/2 cdta (3g) de Sal fina
  • 1/2 taza (113g) de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas (300g) de Azúcar granulada
  • 3 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 cdta (10ml) de Extracto de vainilla puro
  • 3/4 taza (180ml) de Leche entera, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (120ml) de Agua (para almíbar)
  • 1/4 taza (50g) de Azúcar (para almíbar)
  • 1 cda (15ml) de Ron blanco o licor de naranja (opcional)
  • 2 tazas (480ml) de Leche entera (para crema)
  • 4 Yemas de huevo (para crema)
  • 1/2 taza (100g) de Azúcar granulada (para crema)
  • 1/4 taza (30g) de Maicena
  • 1 tira de Piel de limón (solo parte amarilla)
  • 1 kg de Fresas frescas (para relleno y decoración)
  • 1 1/2 tazas (360ml) de Crema para batir (mín. 35% M.G.), muy fría
  • 1/4 taza (30g) de Azúcar glas (impalpable)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 20 cm.
  2. Cernir y mezclar los secos del bizcocho: harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
  3. Cremar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
  4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición, junto con la vainilla.
  5. Alternar la adición de los ingredientes secos con la leche, comenzando y terminando con los secos. Mezclar justo hasta incorporar.
  6. Dividir la mezcla en los dos moldes y hornear por 25-30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar completamente.
  7. Preparar el almíbar: Calentar agua y azúcar hasta disolver, retirar del fuego y agregar el licor si se usa. Dejar enfriar.
  8. Preparar la crema pastelera: Calentar la leche con la tira de limón hasta que esté a punto de hervir. Retirar el limón.
  9. En otro tazón, batir yemas, azúcar y maicena hasta blanquear. Templar esta mezcla añadiendo lentamente 1/3 de la leche caliente, batiendo constantemente.
  10. Regresar todo a la olla y cocinar a fuego medio-bajo, batiendo sin parar, hasta que espese mucho y burbujee por un minuto. Cubrir con plástico film tocando la superficie y enfriar en refrigeración.
  11. Lavar, secar y cortar las fresas en láminas para el relleno; reservar las mejores para la decoración.
  12. Batir la crema muy fría con el azúcar glas hasta obtener picos firmes (crema batida).
  13. Montaje: Colocar el primer disco de bizcocho en el plato, pincelar generosamente con almíbar.
  14. Cubrir con una capa de crema pastelera fría y luego con una capa de fresas en láminas.
  15. Colocar el segundo bizcocho encima, pincelar con almíbar. Cubrir la parte superior y los laterales con la crema batida.
  16. Decorar la parte superior con las fresas reservadas. Refrigerar por al menos 30 minutos antes de servir.