Ingredientes:

  • 150 g de harina de almendras fina
  • 50 g de harina de coco
  • 1 cdta de goma xantana
  • 1/2 cdta de sal
  • 60 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 2-3 cucharadas de agua helada
  • 500 g de espinacas frescas, lavadas y escurridas (o 300 g de espinacas congeladas, descongeladas y bien exprimidas)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 200 g de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 150 g de queso rallado (mozzarella, cheddar o una mezcla), reservar un poco para cubrir
  • 3 huevos grandes
  • 100 ml de nata líquida para cocinar (30-35% grasa)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada rallada, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. En un bol, mezcla las harinas de almendras y coco, la goma xantana y la sal. (O en el procesador de alimentos)
  2. Agrega la mantequilla fría en cubos y mezcla con los dedos o con el procesador de alimentos hasta obtener una textura arenosa.
  3. Incorpora los huevos batidos y el agua helada poco a poco, mezclando hasta que la masa se una. No amasar en exceso.
  4. Forma un disco con la masa, envuélvelo en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos.
  5. Mientras, calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
  6. Agrega las espinacas a la sartén y cocina hasta que se ablanden. Si usas espinacas congeladas, asegúrate de eliminar el exceso de agua.
  7. En un bol grande, mezcla el queso crema, el queso rallado, los huevos, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agrega las espinacas sofritas y mezcla bien.
  8. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Saca la masa del refrigerador. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de almendras hasta obtener un círculo del tamaño del molde.
  9. Coloca la masa en el molde, recorta los bordes sobrantes y pincha la base con un tenedor.
  10. Vierte el relleno de espinacas en el molde forrado con la masa. Espolvorea el queso rallado reservado por encima. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme.
  11. Deja enfriar el pastel durante unos minutos antes de servir.