Ingredientes:

  • 4 huevos grandes
  • 120 g de azúcar blanca
  • 120 g de harina de trigo tamizada
  • 5 g de polvo para hornear
  • 2 g de sal
  • 5 ml de extracto de vainilla puro
  • 250 g de fresas frescas picadas
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 30 g de azúcar glass
  • 2 g de gelatina neutra
  • 150 g de claras de huevo
  • 300 g de azúcar blanca extrafina
  • 1 pizca de cremor tártaro

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla durante 8-10 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen y esté pálida (punto letra).
  2. Incorporar la harina y el polvo de hornear con movimientos envolventes para no perder el aire. Hornear por 25-30 mins o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Enfriar completamente.
  3. Montar la nata fría con el azúcar glass hasta obtener picos firmes. Incorporar las fresas picadas suavemente. Opcionalmente, disolver la gelatina en una cucharada de agua caliente e integrarla en la crema.
  4. Cortar el bizcocho en dos capas y distribuir el relleno de fresas y crema uniformemente.
  5. Colocar las claras y el azúcar en un bol sobre agua hirviendo (baño maría) sin que el bol toque el agua. Remover constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté caliente (aprox. 60°C).
  6. Retirar del fuego y batir a velocidad alta durante 7-10 minutos hasta que el bol esté frío y el merengue forme picos rígidos y brillantes. Decorar el pastel.