Ingredientes:

  • 1 kg de cabracho entero (limpio de vísceras)
  • 1 puerro para el fumet
  • 1 zanahoria para el fumet
  • 0.5 cebolla para el fumet
  • 1 hoja de laurel
  • 250 ml de nata líquida para cocinar (mínimo 35% materia grasa)
  • 250 ml de tomate frito casero reducido
  • 8 huevos camperos grandes
  • 10 g de mantequilla para el molde
  • 10 g de pan rallado para el molde
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta blanca recién molida

Instrucciones:

  1. Pon a hervir el cabracho con el puerro, la zanahoria, la cebolla, el laurel y sal durante 15 minutos hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
  2. Escurre el pescado y, aún tibio, retira piel y espinas. Nota: Revisa tres veces; las espinas del cabracho son pequeñas pero muy duras.
  3. Cocina el tomate frito a fuego suave 10 minutos hasta que pierda el exceso de agua y sea una pasta densa.
  4. En un bol grande, bate los 8 huevos con una pizca de sal y pimienta blanca hasta que espumen ligeramente.
  5. Añade la nata líquida al bol de los huevos y mezcla con movimientos envolventes.
  6. Incorpora el pescado desmenuzado y el tomate reducido a la mezcla líquida.
  7. Unta el molde con mantequilla y espolvorea el pan rallado, sacudiendo el exceso.
  8. Coloca el molde dentro de la fuente con agua caliente (que cubra hasta la mitad del molde).
  9. Introduce en el horno precalentado a 180°C durante 50 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
  10. Deja atemperar fuera del horno y luego refrigera al menos 4 horas antes de intentar desmoldar.