Ingredientes:

  • 150 g de harina de almendras
  • 100 g de harina de trigo integral fina
  • 120 ml de miel de acacia o flores
  • 150 g de yogurt griego natural
  • 3 huevos medianes
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de levadura química
  • 5 ml de extracto de vainilla natural
  • Ralladura de 1 limón
  • 200 g de queso crema ligero
  • 60 g de yogurt griego espeso
  • 40 ml de miel o sirope de agave
  • 2 g de sal fina
  • 20 g de flores comestibles frescas
  • 5 g de hojas de menta fresca

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 170°C. Engrasar el molde de 20 cm con aceite y cubrir la base con papel vegetal.
  2. Batir los huevos con la miel hasta obtener una mezcla espumosa y pálida.
  3. Incorporar el aceite de oliva, el yogurt griego, la vainilla y la ralladura de limón, mezclando hasta que la emulsión sea homogénea.
  4. Tamizar la harina integral y la levadura, e integrarlas junto con la harina de almendras mediante movimientos envolventes.
  5. Verter la masa en el molde y hornear durante 35-40 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  6. Dejar enfriar completamente el bizcocho sobre una rejilla antes de desmoldar.
  7. Batir el queso crema ligero hasta que esté suave, añadir el yogurt griego y la miel batiendo a velocidad media.
  8. Incorporar la pizca de sal y refrigerar la crema durante 30 minutos.
  9. Cubrir la parte superior del bizcocho frío con una capa uniforme de la crema, alisando los bordes.
  10. Decorar la superficie con las flores comestibles frescas y las hojas de menta.