Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo todo uso
- 125 g de mantequilla sin sal
- 100 g de azúcar glass
- 1 huevo grande (55 g)
- 2 g de sal fina
- 5 ml de extracto de vainilla
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar blanca
- 40 g de almidón de maíz
- 4 yemas de huevo
- 30 g de mantequilla sin sal
- 5 g de vainilla en vaina
- 150 g de mermelada de cerezas o frambuesas
- 100 g de azúcar glass para espolvorear
- 6 cerezas frescas
Instrucciones:
- Mezclar la harina, el azúcar glass y la sal. Incorporar la mantequilla fría en cubos procesando hasta obtener una textura arenosa.
- Añadir el huevo y la vainilla, integrando la masa sin amasar en exceso para mantener la textura quebradiza.
- Extender la masa en un molde desmontable de 20 cm, pinchar la base con un tenedor y hornear a 180°C durante 20-25 minutos hasta obtener un color caoba claro. Dejar enfriar.
- Calentar la leche entera con la vainilla hasta que esté a punto de hervir.
- Batir las yemas de huevo con el azúcar blanca y el almidón de maíz hasta que la mezcla esté pálida y homogénea.
- Verter un tercio de la leche caliente sobre las yemas batiendo rápidamente para temperar, luego incorporar el resto de la leche.
- Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema espese. Retirar del fuego e incorporar los 30 g de mantequilla.
- Extender una capa fina de mermelada sobre la base horneada y fría. Verter la crema pastelera sobre la mermelada.
- Refrigerar el pastel durante 2 horas para estabilizar la crema.
- Decorar espolvoreando azúcar glass y colocando las cerezas frescas en la parte superior.