Ingredientes:
- 1 kg de papas criollas o papas amarillas, peladas y cortadas en trozos
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
- 1/4 taza de leche entera
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo grande, ligeramente batido (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla larga (cebollín), finamente picada
- 2 tomates maduros, pelados y picados finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 pimentón rojo pequeño, finamente picado (opcional)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de achiote en polvo (opcional)
- 500g de carne de res molida
- 1/2 taza de arroz blanco cocido
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1 taza de harina de trigo todo uso
- 2 huevos grandes, batidos
- 1 taza de miga de pan rallada (o galletas de soda molidas)
- Aceite vegetal suficiente para freír
Instrucciones:
- Hervir las papas hasta que estén muy blandas. Escurrir y machacar hasta obtener un puré suave.
- Incorporar la mantequilla derretida, la leche, la sal, la pimienta y el huevo (si se usa) al puré. Mezclar bien y dejar enfriar completamente.
- Sofreír la cebolla larga, el tomate, el ajo y el pimentón (si se usa) en aceite hasta que estén blandos y fragantes. Agregar el comino y el achiote.
- Añadir la carne molida al hogao y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y cocida. Drenar el exceso de grasa.
- Incorporar el arroz cocido, el cilantro y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.
- Tomar porciones de puré de papa y formar una cavidad en el centro. Rellenar con la mezcla de carne. Cerrar la papa, dándole forma ovalada o redonda.
- Pasar cada papa rellena por harina, luego por huevo batido y finalmente por miga de pan rallada, asegurándose de que estén bien cubiertas.
- Calentar el aceite a fuego medio-alto (175°C/350°F). Freír las papas rellenas en tandas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- Retirar las papas rellenas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes.