Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) de papas Russet, peladas y en cuartos
  • 1/4 taza (60 ml) de leche, tibia
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 1/2 taza (75g) de cebolla, finamente picada
  • 1/2 taza (75g) de pimiento verde, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lb (450g) de carne molida (80/20 es ideal)
  • 1/4 taza (60 ml) de salsa de tomate
  • 1/4 taza (60 ml) de vino tinto seco (opcional)
  • 1/4 taza (35g) de pasas
  • 1/4 taza (35g) de aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza (120g) de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 2 tazas (200g) de pan rallado (el panko funciona bien)
  • Aceite vegetal, para freír

Instrucciones:

  1. Prepare las papas: Hierva las papas hasta que estén tiernas. Escurra, haga puré con leche, mantequilla, sal, pimienta y yema de huevo. Deje enfriar y refrigere por 30 minutos.
  2. Prepare el picadillo: Saltee la cebolla y el pimiento en aceite de oliva. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agregue la carne molida y cocine hasta que esté dorada. Escurra la grasa. Agregue la salsa de tomate, el vino tinto (si lo usa), las pasas, las aceitunas, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Deje enfriar.
  3. Arme las Papas Rellenas: Coloque una cucharada generosa de puré de papas en su palma. Aplane y haga un hueco. Rellene con picadillo. Cierre la papa alrededor del relleno, formando una bola. Repita.
  4. Empanice las Papas Rellenas: Pase cada bola de papa por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  5. Fría las Papas Rellenas: Caliente el aceite vegetal a 175°C. Agregue las bolas de papa, en lotes, y fría hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos por lote.
  6. Escurra y sirva: Retire las papas fritas con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente. Sirva caliente. ¡Disfrute de estas deliciosas Cuban Papas Rellenas!