Ingredientes:

  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 1 Pimiento Verde Italiano mediano, picado finamente (aprox. 120g)
  • 1/2 Pimiento Rojo Italiano mediano, picado finamente (aprox. 60g)
  • 2 Tomates maduros medianos, rallados (aprox. 250g)
  • 2 dientes de Ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita (5g) de Pimentón Dulce de la Vera
  • 1/4 cucharadita (1.25g) de Pimentón Picante de la Vera (opcional)
  • 700 g de Choco (Sepia) limpio, cortado en trozos de 2-3 cm
  • 750 g de Patatas, peladas y cascadas
  • 1.2 litros de Caldo de Pescado
  • Unas hebras de Azafrán
  • Unas ramitas de Perejil fresco, picado finamente
  • Sal al gusto
  • Pimienta Negra Molida al gusto
  • 1 Huevo duro, picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla. Sofríe la cebolla, los pimientos verde y rojo a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).
  2. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto hasta que desprenda su aroma. Agrega el tomate rallado, el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo usas). Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito esté concentrado y el tomate haya perdido su acidez (unos 15-20 minutos).
  3. Agrega el choco cortado al sofrito y cocina durante unos 5 minutos, removiendo para que se dore ligeramente.
  4. Incorpora las patatas cascadas y mezcla bien con el sofrito y el choco. Vierte el caldo de pescado caliente hasta cubrir las patatas.
  5. En un mortero, machaca ligeramente las hebras de azafrán tostadas y añádelas al guiso. Remueve.
  6. Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el choco esté en su punto.
  7. Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  8. Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve caliente. Si quieres, decora con huevo duro picado.