Ingredientes:

  • 900g de patatas Yukon Gold, peladas y en cubos
  • 680g de sepia ('choco'), limpia y en trozos
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado (o 1/2 taza de tomate triturado enlatado)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (de La Vera), dulce o agridulce
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, ligeramente tostadas
  • 1/2 taza de vino blanco seco (como Albariño español)
  • 4 tazas de caldo de pescado (o caldo de verduras)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Preparar la sepia: Limpiar la sepia a fondo, retirar el pico, los órganos internos y cualquier membrana. Secar con palmaditas y cortar en trozos.
  2. Sofríe los Aromáticos: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofreír hasta que estén blandos y translúcidos (unos 5-7 minutos).
  3. Añadir el tomate y las especias: Incorporar el tomate rallado, el pimentón ahumado y las hebras de azafrán (si se usan). Cocinar durante otros 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes.
  4. Incorporar la sepia: Añadir los trozos de sepia a la olla. Sofreír durante unos 5 minutos, removiendo hasta que empiecen a cambiar de color y a soltar su líquido.
  5. Desglasar y Cocer a Fuego Lento: Verter el vino blanco y llevar a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Cocinar durante 2 minutos para reducir el vino ligeramente.
  6. Añadir las patatas y el caldo: Añadir las patatas en cubos, la hoja de laurel y el caldo de pescado a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la sepia esté bien cocida. La sepia debe ser fácil de cortar con un tenedor.
  7. Sazonar y Servir: Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel. Adornar con perejil fresco antes de servir.