Ingredientes:

  • 500 ml de nata líquida (35% materia grasa)
  • 100 ml de leche entera
  • 80 g de azúcar blanca refinada
  • 7 g de láminas de gelatina neutra
  • 1 vaina de vainilla natural
  • 1 pizca de sal marina
  • 250 g de frutos rojos frescos
  • 40 g de azúcar glass
  • 1 cucharada de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Hidratar las láminas de gelatina en un bol con agua muy fría y hielo durante 5 a 10 minutos para asegurar que no se disuelvan antes de tiempo.
  2. En un cazo de fondo pesado, combinar la nata, la leche, el azúcar blanca y las semillas de la vainilla. Calentar a fuego medio-bajo hasta alcanzar los 80°C (punto de humo) sin permitir que llegue a hervir.
  3. Retirar el cazo del fuego. Escurrir bien la gelatina con las manos y añadirla a la mezcla láctea caliente, removiendo suavemente con varillas hasta su completa disolución.
  4. Pasar la mezcla por un colador de malla fina para eliminar impurezas y verter el líquido en moldes de flan o ramequines.
  5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante un mínimo de 4 horas para que la estructura de colágeno se asiente.
  6. Para el coulis, cocinar los frutos rojos con el azúcar glass y el limón a fuego lento hasta obtener una reducción densa y brillante. Colar y dejar enfriar antes de servir sobre la panna cotta.