Ingredientes:

  • 500 ml de nata para montar (crema de leche, min. 35% materia grasa)
  • 125 ml de leche entera
  • 75 g de azúcar blanca refinada
  • 7 g de gelatina en láminas o polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla de alta calidad
  • 200 g de frambuesas o fresas para el coulis
  • 30 g de azúcar glass para el coulis
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Hidratar la gelatina en un recipiente con agua muy fría (si es en láminas) o en la leche fría de la receta (si es en polvo) durante 5 a 10 minutos.
  2. En un cazo mediano, combinar la nata, el azúcar y la vainilla. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla desprenda vapor (70-80°C), evitando que llegue a hervir.
  3. Retirar el cazo del fuego e incorporar la gelatina hidratada y escurrida. Remover suavemente con las varillas hasta que se disuelva por completo y la mezcla sea homogénea.
  4. Pasar la mezcla por un colador de malla fina y verter en moldes individuales o ramequines. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 4 horas.
  5. Para el coulis, procesar los frutos rojos con el azúcar glass y el zumo de limón. Colar para eliminar las semillas y servir sobre la panna cotta cuajada.