Ingredientes:

  • 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 100 ml de leche entera
  • 80 g de azúcar blanca
  • 7 g de gelatina neutra en hojas
  • 50 ml de agua fría
  • 1 vainilla en rama
  • 200 g de frambuesas o fresas
  • 40 g de azúcar
  • 5 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Hidratar la gelatina sumergiéndola en el agua fría durante 5-10 minutos hasta que esté flexible y blanda. Nota: Si el agua está tibia, la gelatina se disolverá antes de tiempo.
  2. Verter la nata, la leche y el azúcar en el cazo. Añadir las semillas de la vainilla raspadas con el cuchillo.
  3. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente con las varillas hasta que el azúcar se disuelva y el vapor sea constante.
  4. Retirar del fuego justo antes de que empiece a hervir. Nota: El calor residual seguirá cocinando la mezcla.
  5. Escurrir la gelatina hidratada con la mano y añadirla a la mezcla caliente.
  6. Batir suavemente hasta que la gelatina desaparezca por completo y no queden hilos transparentes.
  7. Pasar la mezcla por el colador fino mientras la viertes en los moldes individuales.
  8. Refrigerar durante un mínimo de 6 horas, preferiblemente toda la noche.
  9. Triturar los frutos rojos con el azúcar y el zumo de limón hasta obtener una salsa suave y brillante.
  10. Verter el coulis sobre la superficie justo antes de servir.