Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (180g) de Harina de Almendras, finamente molida
  • ½ taza (60g) de Harina de Coco, tamizada
  • 2 cucharadas (20g) de Psyllium Husk en polvo
  • 1 cucharada de Polvo para Hornear
  • ½ cucharadita de Bicarbonato de Sodio
  • ½ cucharadita de Sal Marina
  • ½ cucharadita de Canela
  • ¼ taza (50g) de Eritritol o Monk Fruit (u otro edulcorante sin azúcar, ajustar al gusto)
  • 2 Huevos Grandes, a temperatura ambiente
  • ½ taza (120ml) de Leche de Almendras sin Azúcar (o cualquier leche vegetal)
  • ¼ taza (60ml) de Aceite de Coco derretido, enfriado ligeramente
  • 1 cucharadita de Extracto de Vainilla
  • Ralladura de 1 Naranja (opcional)
  • ½ taza (60g) de Harina de Almendras, finamente molida (para la cobertura)
  • ¼ taza (30g) de Harina de Coco (para la cobertura)
  • ¼ taza (50g) de Eritritol o Monk Fruit (para la cobertura)
  • 2 cucharadas de Aceite de Coco derretido, enfriado (para la cobertura)
  • Pizca de Sal Marina (para la cobertura)
  • Colorante Alimentario (opcional, para la cobertura)

Instrucciones:

  1. Prepara la Masa: En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, el psyllium husk, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el edulcorante.
  2. Combina los Ingredientes Húmedos: En otro tazón, mezcla los huevos, la leche de almendras, el aceite de coco derretido, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja (si se usa).
  3. Mezcla la Masa: Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla hasta formar una masa pegajosa.
  4. Deja Reposar la Masa: Cubre el tazón y deja reposar la masa durante al menos 1 hora. Esto permite que el psyllium husk absorba el líquido y una la masa.
  5. Prepara la Cobertura (Opcional): En un tazón pequeño, combina la harina de almendras, la harina de coco, el edulcorante, el aceite de coco derretido y la sal. Mezcla hasta formar una masa desmenuzable. Agrega colorante alimentario, si lo deseas.
  6. Forma el Pan Dulce: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Divide la masa en 8-10 porciones iguales. Forma bolitas con cada porción y aplástalas ligeramente.
  7. Aplica la Cobertura (Opcional): Divide la cobertura en 8-10 porciones. Aplasta cada porción y usa un cortador de galletas o un cuchillo para crear un patrón decorativo (patrón tradicional de concha). Presiona suavemente la cobertura sobre la parte superior de cada pan dulce.
  8. Hornea: Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  9. Enfría: Deja que el pan dulce se enfríe en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.