Ingredientes:

  • 2 1/4 cucharaditas (7g) levadura seca activa
  • 1/4 taza (60ml) agua tibia (40-46°C)
  • 1/4 taza (60ml) leche de almendras sin azúcar
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza (50g) eritritol granulado
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita extracto de almendras (opcional)
  • 1 3/4 tazas (200g) harina de almendras, finamente molida
  • 1/4 taza (30g) harina de coco
  • 1 cucharadita goma xantana
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 taza (57g) mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 cucharada psyllium husk
  • 1/2 taza (100g) harina de almendras, finamente molida (para la cobertura)
  • 1/4 taza (30g) harina de coco (para la cobertura)
  • 1/4 taza (50g) eritritol en polvo (para la cobertura)
  • 2 cucharadas (28g) mantequilla sin sal, suavizada (para la cobertura)
  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla (para la cobertura)
  • 1-2 cucharadas leche de almendras sin azúcar (para la cobertura)
  • Colorante alimentario (opcional)

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: Disuelva la levadura en agua tibia y leche de almendras con una pizca de edulcorante. Deje reposar hasta que esté espumoso.
  2. Combine los ingredientes húmedos: En un tazón, combine los huevos, el eritritol, el extracto de vainilla y el extracto de almendras (si lo usa). Bata hasta que estén bien combinados.
  3. Combine los ingredientes secos: En un tazón aparte, bata la harina de almendras, la harina de coco, la goma xantana, psyllium husk y la sal.
  4. Combine los ingredientes húmedos y secos: Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados.
  5. Agregue la mantequilla suavizada: Agregue la mantequilla suavizada y mezcle hasta que se forme una masa suave.
  6. Primer levado: Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya subido ligeramente.
  7. Prepare la cobertura: En un tazón aparte, combine la harina de almendras, la harina de coco, el eritritol en polvo, la mantequilla suavizada y el extracto de vainilla. Agregue leche de almendras gradualmente hasta que se forme una masa suave y flexible. Divida y coloree como desee.
  8. Dé forma a las conchas: Divida la masa en 8 porciones iguales. Dé forma a cada porción en una bola. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  9. Aplique la cobertura: Extienda la masa de cobertura entre dos hojas de papel pergamino. Corte círculos con un cortador de conchas (o similar). Coloque con cuidado los círculos de cobertura encima de las bolas de masa. Presione suavemente para que se adhiera. Use un cuchillo para marcar la cobertura con un patrón de concha.
  10. Segundo levado: Cubra y deje reposar durante otros 30 minutos.
  11. Hornee: Hornee en un horno precalentado a 175°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
  12. Enfríe: Deje enfriar en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo. Pan Dulce Ideal Para Dietas