Ingredientes:
- 240 ml Leche entera (o descremada)
- 120 ml Aceite vegetal suave (Girasol, canola o maíz)
- 5 g Sal fina (Ajustar al gusto)
- 2 Huevos grandes (Temperatura ambiente)
- 300 g Fécula/Almidón de Yuca Agrio (Tapioca Starch)
- 100 g Queso Parmesano añejo rallado
- 100 g Queso Mozzarella o Semi-duro rallado
- Pimienta blanca molida (Opcional, 2 g)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cubrir la bandeja de hornear con papel sulfurizado.
- En un bol grande y resistente al calor, colocar la fécula de yuca y la sal.
- En una olla pequeña, combinar la leche y el aceite vegetal. Calentar a fuego medio hasta que la mezcla comience a burbujear ligeramente en los bordes (casi a punto de ebullición).
- Escaldar la Fécula: Verter inmediatamente la mezcla caliente de leche y aceite sobre la fécula. Mezclar vigorosamente con una espátula. La masa se verá granulada y pegajosa. Dejar reposar por 5 a 10 minutos para que enfríe parcialmente.
- Una vez que la masa esté tibia al tacto, añadir los huevos, uno a la vez. Batir en la velocidad media/baja o a mano hasta que los huevos se incorporen por completo y la masa se vuelva más suave.
- Incorporar el queso Parmesano y el Mozzarella rallado (y la pimienta, si se usa). Mezclar solo hasta que el queso esté distribuido uniformemente. La masa final debe ser espesa y muy pegajosa.
- Reposo (Opcional pero Recomendado): Cubrir el bol con film transparente y refrigerar por al menos 30 minutos. Esto facilita el manejo de la masa.
- Formar las Bolitas: Usando una cuchara de helado pequeña o las manos ligeramente humedecidas con aceite, formar bolitas de aproximadamente 30g. Colocarlas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas.
- Hornear: Llevar al horno precalentado a 200°C.
- Punto de Cocción: Hornear por 20 a 25 minutos, hasta que estén inflados y dorados. Retirar del horno y servir tibios para disfrutar de su textura elástica interior.