Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de fruta confitada mixta (picada)
  • 1 taza de pasas rubias y negras
  • 1/2 taza de nueces o almendras picadas
  • 1/2 taza de Ron o Brandy
  • 1 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 1 taza de azúcar moreno (rubio)
  • 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 tazas de harina de trigo todo uso (cernida)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada total de especias (canela, nuez moscada, clavo de olor)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de miel de chancaca o miel líquida

Instrucciones:

  1. Maceración: Combinar todas las frutas secas y confitadas con el licor. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente por un mínimo de 12 horas.
  2. Preparación del Molde y Horno: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar el molde con papel de hornear, dejando excedente.
  3. Cremado: Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (punto letra).
  4. Incorporación Húmeda: Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar las ralladuras y la miel.
  5. Mezcla Seca: En un bol aparte, cernir juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y las especias.
  6. Alternancia: Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres partes, alternando con un poco del licor sobrante de la maceración. Mezclar solo hasta integrar.
  7. Incorporación Final: Escurrir ligeramente el exceso de licor de las frutas maceradas y añadirlas a la masa junto con los frutos secos. Mezclar suavemente con una espátula.
  8. Horneado: Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por 50-65 minutos. Insertar un palillo en el centro; debe salir limpio o con migas húmedas.
  9. Enfriamiento y Sabor: Dejar enfriar el pan 15 minutos en el molde. Desmoldar sobre una rejilla y, mientras está tibio, pincelar con un poco de ron o almíbar para mantener la humedad.